Cortals és produït per una cooperativa a la regió cafetalera de Huila, és un projecte de més de 3.000 famílies caficultores del centre de Huila. Els grans dels cafès són acuradament seleccionats per joves, fills de caficultors que s’han capacitat per a complementar els seus coneixements heretats per anys d’experiència familiar en el món de la caficultura.